Speisekarte

Frisch gebackenes rundes Olivenölbrot, 180 Gramm, mit Aioli und Tomate.

Natur — 5,00 € · Mit Mignonette-Perle — 6,00 €.

Kartoffelsalat mit Krabbe, Garnelen, Avocado, Chicorée, Lachskaviar, grünem Apfel und Ei.

Pulpo, bei niedriger Temperatur im eigenen Sud gegart, gewürzt mit Lorbeer und Pfeffer.

Unser Tintenfisch in zweierlei Mehl ausgebacken, mit Kimchi-Mayonnaise und Tobiko-Rogen.

Frischer Tintenfisch aus der Bucht, bei niedriger Temperatur in nativem Olivenöl extra und Weißwein confiert, mit Kartoffel.

Unser Makrelenrogen aus dem Mittelmeer mit nativem Olivenöl extra.

Gegrillte Kammmuscheln, verfeinert mit Fünf-Kräuter-Butter.

Unsere hausgemachten Kartoffelchips, Riesengarnelen, Gulas, knusprige Spiegeleier und Hummersauce.

Frische galicische Venusmuscheln. Wählen Sie die Zubereitung: nach Seemannsart oder natur. Tagespreis.

Roter Thunfisch Balfegó, Ajoblanco von Traube und Apfel mit Mandel, Ponzu-Dressing, Furikake und Traube.

Ponzu-Dressing, Avocadocreme, kandierter Ingwer, Sesam und geräucherte Maissuppe.

Von Hand geschnittenes Steak Tatar mit rauchiger Aalnote, feinem Senfeis und Knusper.

Gegrillte Artischockenblüte, iberischer Speck, bei niedriger Temperatur gegartes Ei, Mandelcreme und herzhafter Crumble.

Crêpe gefüllt mit gezupftem Rebhuhn in milder Marinade, leichter Béchamelcreme, Demi-Glace-Reduktion und Parmesan-Chip.

50 % Ibérico, Freilandhaltung (Cebo de Campo), von Arturo Sánchez.

Saisontomaten aus dem Garten, Meeräschenrogen, getrockneter Bonito, angeschlagene Oliven und unsere Vinaigrette.

Burrata, gegrillter Pfirsich, wilde Rauke, kandierte Walnüsse, Kirschtomaten und unsere Honig-Mirin-Vinaigrette.

Salatherzen, Kantabrische Sardellen Kaliber 0, geröstete Piquillo-Paprika, Bonito in Olivenöl und Gartentomate.

220 g vom Grill mit Café-de-Paris-Sauce. Inklusive einer Beilage.

350 g amerikanisches Angus-Roastbeef vom Grill. Inklusive einer Beilage.

Vom Grill. Inklusive zwei Beilagen.

Lammkarree, bei niedriger Temperatur gegart und auf dem Grill vollendet, geräucherter Kartoffelschaum, Lamm-Demi-Glace und Mini-Apfel.

Ein-Kilo-Wolfsbarsch, aufgeklappt und gegrillt, überzogen mit Beurre blanc mit Lachskaviar. Inklusive zwei Beilagen nach Wahl.

Steinbutt vom Grill nach Getaria-Art, mit Pil-Pil, goldenem Knoblauch und Piparras. Inklusive zwei Beilagen nach Wahl.

Im Ofen gebraten und mit Misosauce glasiert, mit frischem Fenchel, Dattel, Erdbeere, Orangenfilets und Radieschen.

In nativem Olivenöl extra confiert, süßsaures Sofrito, sautierter Spinat, Brandy-Aprikosen, gratiniert mit Aioli von geröstetem Knoblauch.

Thunfisch, kurz in unserem Holzkohleofen gegart, Pak Choi, Zitrusfrüchte, Sesam-Mirin-Vinaigrette.

Mit Garnelen-Suquet, Parmesan, Butter und Salbei.

Spinat-Basilikum-Pesto mit Zitrone, Burrata, Zitronenabrieb, Parmesan und Cashewkerne.

Bomba-Reis, uruguayisches Angus-Entrecôte und Knochenmark vom Grill, geröstete Piquillo-Paprika.

Bomba-Reis, unser Fischfond, Pulpo-Sofrito mit seinem Sud, kleine Pulpos.

Bomba-Reis, unser Fischfond, Sepia-Sofrito, Würfel vom Roten Thunfisch und Rotgarnele.

Bomba-Reis, unser Fischfond, Steinbuttfilet, Roter Thunfisch und Sepia-Sofrito.

Bomba-Reis, unser Fischfond, Sofrito von Sepia und Tintenfisch, Riesengarnelen.

Geröstete Nudeln, unser Fischfond, Tintenfischtinte, Sepia mit ihrem Sofrito, Artischocke und Aioli-Tupfen.

Geröstete Nudeln, unser Fischfond, Sofrito von Sepia und Tintenfisch, Riesengarnelen.

Tagespreis.

Tagespreis.

Ganache aus 75 % Ecuador-Schokolade, natives Olivenöl extra und Maldon-Salz.

Hausgemachte Vanillecreme mit María-Keksen und Zimt.

Gebackener Käsekuchen, unser Crumble, hausgemachte Feigenmarmelade und Walnuss-Macadamia-Eis.

Unser cremiger Vanilleflan, Crumble, in Pedro Ximénez marinierte Erdbeeren und Käseeis.

Unsere typische Torte aus der Vega Baja mit Baiser, Mandel und Eigelb, dazu Turrón-Eis.

Auswahl aus drei Desserts mit Eis.