Carta

Pan redondo de aceite recién horneado, 180 gramos, con alioli y tomate.

Natural — 5,00 € · Con perla de mignonette — 6,00 €.

Base de ensaladilla de cangrejo, langostinos, aguacate, endivia, huevas de salmón, manzana verde y huevo.

Pulpo cocido en su jugo a baja temperatura, aderezado con laurel y pimienta.

Nuestro calamar rebozado con dúo de harinas, mayonesa kimchi y huevas tobiko.

Calamar fresco de la bahía confitado a baja temperatura con AOVE, vino blanco y su patata.

Nuestra hueva de caballa del Mediterráneo con AOVE.

Zamburiñas a la brasa infusionadas con mantequilla de 5 hierbas.

Nuestra patata chip de la casa, gambones, gulas, huevos fritos con puntilla y salsa de bogavante.

Almeja gallega fresca. Elija su preparación: a la marinera o al natural. Según mercado.

Atún rojo Balfegó, ajoblanco de uva y manzana con almendra, dressing de ponzu, furikake y uva.

Dressing de ponzu, cremoso de aguacate, jengibre garrapiñado, sésamo y sopa de maíz ahumado.

Steak tartar a cuchillo con toque ahumado de anguila, helado sutil de mostaza y crujiente.

Flor de alcachofa a la brasa, panceta ibérica, huevo a baja temperatura, crema de almendra y crumble salado.

Crêpe relleno de perdiz desmechada en escabeche suave, crema ligera de bechamel, reducción de demi-glace y crujiente de parmesano.

Cebo de campo 50 % Arturo Sánchez.

Tomates de temporada de la huerta, hueva de mújol, bonito seco, olivas partidas y nuestra vinagreta.

Burrata, melocotón a la brasa, rúcula selvática, nueces garrapiñadas, tomates cherry y nuestra vinagreta de miel y mirin.

Cogollos, anchoas calibre 0 del Cantábrico, piquillo asado, bonito en aceite de oliva y tomate de la huerta.

220 g a la brasa con salsa Café de París. Incluye una guarnición.

350 g de lomo bajo Angus americano a la brasa. Incluye una guarnición.

Cocinada a la brasa. Incluye dos guarniciones.

Rack de cordero a baja temperatura terminado en brasa, espuma de patata ahumada, demi-glace de cordero y manzana babe.

Lubina de kilo abierta en mariposa, asada a la brasa, napada con salsa beurre blanc de huevas de salmón. Incluye dos guarniciones a elegir.

Rodaballo asado a la brasa al estilo Getaria, con pil-pil, ajos dorados y piparras. Incluye dos guarniciones a elegir.

Asado al horno lacado con salsa de miso, hinojo fresco, dátil, fresa, suprema de naranja y rabanito.

Confitado en AOVE, sofrito agridulce, salteado de espinacas, orejones al brandy y gratinado con alioli de ajo asado.

Marcado de atún en nuestro horno de brasa, pak choi, cítricos, vinagreta de sésamo y mirin.

Con suquet de gamba, parmesano, mantequilla y salvia.

Pesto de espinacas y albahaca al limón, burrata, ralladura de limón, queso parmesano y anacardos.

Arroz bomba, entrecot Angus uruguayo y tuétano marcados en brasa, piquillos asados.

Arroz bomba, nuestro fondo de pescado, sofrito de pulpo y su jugo, pulpitos.

Arroz bomba, nuestro fondo de pescado, sofrito de sepia, dados de atún rojo y gamba roja.

Arroz bomba, nuestro fondo de pescado, lomo de rodaballo, atún rojo y sofrito de sepia.

Arroz bomba, nuestro fondo de pescado, sofrito de sepia y calamar, gambones.

Fideuá tostada, nuestro fondo de pescado, tinta de calamar, sepia y su sofrito, alcachofa y puntos de alioli.

Fideuá tostada, nuestro fondo de pescado, sofrito de sepia y calamar, gambones.

Según mercado.

Según mercado.

Ganache Ecuador 75 %, AOVE y sal Maldon.

Natillas hechas en casa con galletas María y canela.

Tarta de queso al horno, nuestro crumble, mermelada de higo casera y helado de nueces y macadamia.

Nuestra torta cremosa de vainilla, crumble, fresas maceradas al PX y helado de queso.

Nuestra torta típica de la Vega Baja de merengue, almendra y yema, con helado de turrón.

Selección de tres postres con helado.