La carte

Pain rond à l’huile d’olive tout juste sorti du four, 180 grammes, avec aïoli et tomate.

Nature — 5,00 € · Avec perle de mignonette — 6,00 €.

Base de salade russe au crabe, gambas, avocat, endive, œufs de saumon, pomme verte et œuf.

Poulpe cuit à basse température dans son jus, assaisonné de laurier et de poivre.

Notre calamar pané au duo de farines, mayonnaise kimchi et œufs de tobiko.

Calamar frais de la baie confit à basse température à l’huile d’olive vierge extra et au vin blanc, avec sa pomme de terre.

Nos œufs de maquereau de Méditerranée à l’huile d’olive vierge extra.

Pétoncles à la braise infusés au beurre de cinq herbes.

Nos chips maison, gambas, gulas, œufs frits croustillants et sauce homard.

Palourdes fraîches de Galice. Choisissez la préparation : marinière ou nature. Selon le marché.

Thon rouge Balfegó, ajoblanco au raisin et à la pomme avec amande, sauce ponzu, furikake et raisin.

Sauce ponzu, crémeux d’avocat, gingembre confit, sésame et soupe de maïs fumé.

Steak tartare au couteau avec une touche fumée d’anguille, une glace subtile à la moutarde et du croustillant.

Cœur d’artichaut à la braise, pancetta ibérique, œuf cuit à basse température, crème d’amande et crumble salé.

Crêpe farcie de perdrix effilochée en escabèche douce, crème légère de béchamel, réduction de demi-glace et croustillant de parmesan.

50 % ibérique, élevé en plein air (cebo de campo), par Arturo Sánchez.

Tomates de saison du potager, poutargue de mulet, bonite séchée, olives cassées et notre vinaigrette.

Burrata, pêche à la braise, roquette sauvage, noix caramélisées, tomates cerises et notre vinaigrette au miel et au mirin.

Cœurs de laitue, anchois de Cantabrie calibre 0, piquillo rôti, bonite à l’huile d’olive et tomate du potager.

220 g à la braise, sauce Café de Paris. Un accompagnement inclus.

350 g de faux-filet Angus américain à la braise. Un accompagnement inclus.

Cuite à la braise. Deux accompagnements inclus.

Carré d’agneau cuit à basse température et terminé à la braise, espuma de pomme de terre fumée, demi-glace d’agneau et mini-pomme.

Bar d’un kilo ouvert en papillon, grillé à la braise et nappé de beurre blanc aux œufs de saumon. Deux accompagnements au choix.

Turbot grillé à la braise façon Getaria, avec pil-pil, ail doré et piments piparras. Deux accompagnements au choix.

Rôti au four et laqué à la sauce miso, fenouil frais, datte, fraise, suprêmes d’orange et radis.

Confit à l’huile d’olive vierge extra, sofrito aigre-doux, épinards sautés, abricots secs au brandy et gratiné à l’aïoli d’ail rôti.

Thon saisi dans notre four à braise, pak choï, agrumes, vinaigrette au sésame et au mirin.

Avec suquet de crevettes, parmesan, beurre et sauge.

Pesto d’épinards et basilic au citron, burrata, zeste de citron, parmesan et noix de cajou.

Riz bomba, entrecôte Angus d’Uruguay et moelle saisies à la braise, piquillos rôtis.

Riz bomba, notre fumet de poisson, sofrito de poulpe et son jus, petits poulpes.

Riz bomba, notre fumet de poisson, sofrito de seiche, dés de thon rouge et crevette rouge.

Riz bomba, notre fumet de poisson, filet de turbot, thon rouge et sofrito de seiche.

Riz bomba, notre fumet de poisson, sofrito de seiche et de calamar, gambas.

Vermicelles grillés, notre fumet de poisson, encre de calamar, seiche et son sofrito, artichaut et points d’aïoli.

Vermicelles grillés, notre fumet de poisson, sofrito de seiche et de calamar, gambas.

Selon le marché.

Selon le marché.

Ganache Équateur 75 %, huile d’olive vierge extra et sel de Maldon.

Crème maison aux biscuits María et à la cannelle.

Cheesecake cuit au four, notre crumble, confiture de figues maison et glace noix et macadamia.

Notre flan crémeux à la vanille, crumble, fraises macérées au Pedro Ximénez et glace au fromage.

Notre gâteau typique de la Vega Baja à la meringue, amande et jaune d’œuf, avec glace au turrón.

Sélection de trois desserts avec glace.